英山云雾茶是湖北省英山县特产，中国国家地理标志产品，以下是关于它的详细介绍：
- 产地环境
- 地形地貌：英山县全境以中低山为主，素有 “八山一水一分田” 之说。北部大别山主峰天堂寨向东北延伸，构成一系列山峰，再向西分支为三大山脊，夹着东河、西河两条河流，贯穿全境，地势由北东向南西逐渐倾斜。
- 土壤条件：境内地壳以大别山古老变质岩和侵入岩组成，土壤母质以花岗片麻岩为主。全县共有五大土类，十一个亚类，二十三个土属，八十九个土种，其中黄棕壤占总面积的 86.97%，非常适合茶树生长。
- 气候特征：属长江中下游北亚热带湿润季风性气候，气候温暖湿润，雨量充沛，四季分明。气温随海拔高度增加而递减，海拔每上升 100 米，年平均气温降低 0.53℃，无霜期缩短 3.5 天，年平均降水量达到 1403 毫米，云雾天气较多，为茶树生长提供了良好的自然环境。
- 历史渊源：唐朝时，英山县茶叶就始制 “团黄”“蕲门” 等品种。1947 年 6 月，刘邓大军向大别山区英山县城开进，老百姓纷纷将家里的茶叶送给战士们解渴消暑。1980 年，英山县实施 “112” 工程，即 10 万亩茶叶、10 万亩桑茶、20 万亩经济林果。1990 年，英山县政府提出了 “农业抓产业、产业抓茶叶” 的政策，推动了英山云雾茶的发展1。
- 品质特点
- 外形：根据等级不同有所差异，春笋为挺直的单芽，呈笋状；春蕊细秀卷曲，白毫显露，由一芽一叶初展制作而成；春茗则细紧卷曲，有白毫，是一芽一叶初展至一芽二叶初展制作而成。
- 色泽：春笋、春蕊、春茗均色泽翠绿尚润或绿润，干茶色泽偏绿，毫毛细密明显。
- 香气：嫩香持久，带有明显的高山气息，香气直接高扬，香高而持久。
- 滋味：鲜醇爽口，茶汤浓强，鲜浓的滋味在口中散开，生津回甘明显。
- 汤色：清澈明亮，嫩绿明亮或绿亮，汤内有毫。
- 叶底：翠绿明亮匀齐，芽叶细嫩，芽偏黄绿，叶片翠绿。
- 制作工艺
- 春笋：制作工艺由杀青→炒二青→炒三青→烘干→精选组成。杀青时先抖炒，后闷炒，抖闷结合，杀青温度先高后低。炒二青以抖炒为主，茶条无粘手感时搓条。炒三青先闷炒后抖炒，当茶条完全失去粘性时提毫。最后用专用烘笼或烘干机烘干，分初烘、复烘、足干三次完成，并进行风选除去灰、片、末。
- 春蕊：制作工艺由杀青→揉捻→炒二青→炒三青→烘干→精选组成。杀青先闷炒后抖炒，揉捻在簸箕上或揉捻机上进行，炒二青以抖炒为主，间而用闷炒加快叶温升高，炒三青先闷炒后抖炒并提毫，烘干分初烘、复烘两次完成，最后进行风选和人工拣去非茶杂物、茶梗。
- 春茗：制作工艺由杀青→揉捻→炒二青→烘干→精选组成。杀青采用实用成型的茶叶专用杀青机械杀青，炒二青先闷炒后抖炒并提毫，烘干分初烘、复烘完成，最后进行精选。
- 茶叶等级：主要有春笋、春蕊、春茗三个等级。春笋由茶树新梢的单芽制作而成；春蕊由茶树新梢的一芽一叶初展制作而成；春茗由茶树新梢的一芽一叶初展至一芽二叶初展制作而成1。
- 产品荣誉：1998 年 4 月，英山县国营长冲茶场生产的 “长冲牌” 春笋茶和炒青绿茶分别获湖北省茶叶学会的特等奖和一等奖，同年 5 月，长冲春笋茶又获中国国际名茶展览会名茶推荐产品。1998 年 8 月，英山县获中国绿茶（名茶）之乡称号。2009 年 12 月，原国家质检总局批准对 “英山云雾茶” 实施地理标志产品保护。2020 年 7 月，英山云雾茶入选中欧地理标志第二批保护名单。
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