正山小种起源于福建武夷山市星村镇桐木村，是世界上最早的红茶，被称为红茶鼻祖1。以下是关于正山小种的详细介绍：
- 历史渊源
- 起源时间：正山小种出现的时期约在明末的 1567 年至 1610 年之间，自明朝中后期创制至今已经有 400 多年的历史。
- 名称由来：起初当地人因其外形乌黑油润即以当地音称为乌茶。18 世纪，周边开始出现仿制茶，只有产自桐木村的红茶才能被叫做 “正山小种”，“正山” 指的是桐木自然保护区内，以区别于周边地区所产的 “外山茶”。
- 传播历程：1610 年由荷兰人运往欧洲，1640 年首次进入英国，1662 年葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英国国王查理二世，带去作为嫁妆的几箱正山小种红茶，从此正山小种在英国上流社会流行开来。
- 产地环境
- 地理位置：原产地初步界定范围为东经 117°27′-117°51′，北纬 27°33′-27°54′，方圆 50 平方公里，东至麻栗，西至挂墩，南至皮坑、古王坑，北至桐木关。
- 自然条件：产区四面群山环抱，山高谷深，气候严寒，年降水量达 2300 毫米以上，相对湿度 80%-85%，雾日多达 100 天以上，海拔 1200-1500 米，冬暖夏凉，昼夜温差大，年均气温 18℃，日照较短，霜期较长，土壤水分充足，肥沃疏松，有机物质含量高。
- 品质特点
- 外形：条形条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润，干茶乌黑紧密、金毫显露。
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- 香气：具有特殊的松脂香和桂圆干香，还可能带有花香、薯香等，香气纯正高长，芳香持久。经松针或松柴熏制的烟正山小种，松烟香明显。
- 汤色：冲水后汤色艳红，茶汤红亮灿然。
- 滋味：滋味醇厚，具有特殊的高山韵和桂圆干味，入口会弥漫桂圆干香并加有蜜香，味醇厚甘爽，喉韵明显，经久耐泡，四五泡后各种特征仍然明显。
- 叶底：叶底厚实，呈古铜色，叶张柔软，有绉褶，柔嫩完整。
- 制作工艺
- 采摘：正山小种红茶鲜叶原料主要为野生、半野生的菜茶品种，只采一芽一叶和一芽二叶初展，要求芽叶细嫩、完整、新鲜、匀净。
- 萎凋：将采摘回来的鲜叶均匀地摊放在竹匾或通风良好的室内，或采用日光萎凋、加温萎凋等方式，使其散失部分水分，促进茶叶内含物质的转化。
- 揉捻：通过揉捻使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，使茶叶初步形成紧结的外形，为发酵做好准备。
- 发酵：是形成正山小种品质特征的关键工序，在适宜的温度、湿度和氧气条件下，让茶叶中的多酚类物质发生氧化聚合反应，使茶叶变红，形成红茶特有的色香味。
- 熏焙：传统的正山小种会用松针或松柴进行熏焙，让茶叶吸收松烟的香气，形成独特的松烟香和桂圆干味。
- 复火：对熏焙后的茶叶进行再次烘焙，进一步干燥茶叶，固定茶叶的品质，使香气更加浓郁，滋味更加醇厚。
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