代用茶-莓茶（龙须茶、张家界莓茶、茅岩莓茶）

产地

品质特点

• 外观：干茶条索卷曲，白毫满披，银白相间，表面附着一层薄薄的白色结晶物，这是莓茶的显著特征，由其富含的黄酮类化合物析出形成。
• 香气：香气独特，清新自然，带有淡淡的植物清香，类似嫩玉米须与青草药混合的气息，无杂味。
• 汤色：冲泡后，茶汤呈浅黄色至金黄色，清澈透亮，在光线的照射下，能看到茶汤泛出柔和的光泽。
• 口感：滋味先苦后甜，入口时略有苦味，但苦味转瞬即逝，随之而来的是持久的回甘，口感清爽，喉部有丝丝凉意，让人回味无穷。

制作工艺

1. 采摘：莓茶的采摘时间一般在 4 – 10 月，以 5 – 6 月采摘的品质最佳。采摘时选取植株上的嫩茎叶，要求芽叶完整、无病虫害，通常采用人工精细采摘，以保证原料的质量。
2. 萎凋：将采摘回来的鲜叶均匀摊放在通风良好、清洁卫生的场所，让其自然萎凋。萎凋过程中，鲜叶中的水分逐渐散失，细胞活性发生变化，为后续的发酵和形成独特品质奠定基础。萎凋时间根据天气和鲜叶状态而定，一般需要 6 – 12 小时，期间要定时翻动，确保萎凋均匀。
3. 杀青：常见的杀青方法有蒸汽杀青和锅炒杀青。蒸汽杀青能较好地保留莓茶的营养成分和色泽，将鲜叶放入蒸锅中，用蒸汽蒸 2 – 3 分钟；锅炒杀青则将鲜叶放入热锅中，以 120 – 150℃的温度翻炒 2 – 3 分钟，不断翻动，确保杀青均匀，通过杀青破坏鲜叶中的酶活性，防止发酵，固定茶叶的色泽和香气。
4. 揉捻：杀青后的莓茶进行揉捻，通过揉捻使叶片细胞破碎，茶汁渗出，便于冲泡时有效成分的浸出，同时塑造茶叶的外形。揉捻时要掌握好力度和时间，避免叶片破碎过度。一般揉捻 10 – 15 分钟，使叶片初步成条即可。
5. 发酵：莓茶的发酵过程较为特殊，属于自然发酵。将揉捻后的茶叶堆积起来，厚度适中，放置在通风良好、温度适宜（25 – 30℃）的环境中，让其自然发酵。在发酵过程中，茶叶中的成分会发生一系列的化学反应，形成莓茶独特的风味和品质。发酵时间一般为 1 – 2 天，需密切观察茶叶的变化，待茶叶颜色变为黄褐色，香气散发出来时，发酵基本完成。
6. 干燥：发酵后的莓茶采用烘干或炒干的方式去除多余水分，便于保存。烘干温度控制在 60 – 80℃，烘至含水量 10% 左右；炒干则在锅中以 70 – 90℃翻炒，至茶叶干脆易折断。
7. 包装：干燥后的莓茶冷却后，装入密封袋或密封罐，防止受潮、氧化和香气散失，以便储存和饮用。

功效作用

• 抗菌消炎：莓茶中富含的黄酮类化合物，尤其是二氢杨梅素，具有显著的抗菌消炎作用，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等多种病菌有抑制效果，可用于预防和缓解呼吸道、消化道等部位的感染。
• 降 “三高”：有助于降低血压、血脂和血糖。其所含成分能够扩张血管，降低外周阻力，从而降低血压；调节脂肪代谢，减少胆固醇和甘油三酯的合成与吸收，达到降血脂的目的；还能促进胰岛素分泌，提高胰岛素敏感性，实现降血糖的作用。
• 抗氧化：黄酮类化合物具有强大的抗氧化能力，能有效清除体内自由基，减少自由基对细胞的损伤，有助于延缓衰老，预防多种慢性疾病，如心血管疾病、癌症等。
• 保护肝脏：可以减轻肝脏的损伤，促进肝细胞的修复和再生，增强肝脏的解毒功能，对酒精性肝损伤、药物性肝损伤等有一定的保护作用。
• 提高免疫力：能够调节免疫系统，增强机体的抵抗力，提高身体对疾病的防御能力，预防感冒等疾病的发生。

冲泡方法

• 茶具选择：可选用陶瓷杯、玻璃杯或盖碗。陶瓷杯能更好地保持水温，使茶汤滋味更醇厚；玻璃杯方便观察茶汤的颜色和茶叶的舒展状态；盖碗则便于闻香。
• 水温：90 – 100℃的沸水为宜。较高的水温能充分浸出莓茶中的有效成分，释放出浓郁的香气和滋味。
• 投茶量：一般每 150 – 200 毫升水投放 3 – 5 克莓茶，可根据个人口味适当调整。喜欢浓郁口感的人可增加投茶量，喜欢清淡滋味的人则可减少。
• 冲泡步骤：先将茶具用热水烫洗，进行温杯。把适量莓茶放入茶具中，缓缓注入沸水，浸泡 3 – 5 分钟后即可饮用。可多次冲泡，随着冲泡次数增加，浸泡时间可适当延长，一般可冲泡 5 – 7 次。

存储方法

• 密封：使用密封袋或密封罐将莓茶密封好，防止空气进入，避免受潮、氧化和香气散失。密封袋要选择厚实、密封性强的；密封罐可以是陶瓷、玻璃或金属材质的，但要确保盖子密封良好。
• 干燥：存放环境要保持干燥，相对湿度最好控制在 60% 以下。潮湿的环境容易导致莓茶吸收过多水分，从而发霉变质。可以在存放容器中放入干燥剂，如硅胶干燥剂，吸收多余的湿气。
• 避光：光线会加速莓茶中成分的氧化，影响其品质。应将莓茶放在避光的地方，如橱柜、抽屉等，避免阳光直射。
• 低温：有条件的话，可将莓茶放在冰箱冷藏，温度控制在 0 – 5℃。低温环境能延长莓茶的保质期，保持其品质，但要注意密封，防止吸收冰箱内的异味。

适宜人群和禁忌人群

• 适宜人群：适合患有高血压、高血脂、高血糖的人群，有助于辅助调节身体指标；经常饮酒，需要保护肝脏的人群；免疫力低下，容易感冒的人群；追求抗氧化、延缓衰老的人群。
• 禁忌人群：孕妇应谨慎饮用，虽然莓茶具有多种益处，但为避免对胎儿产生潜在影响，饮用前最好咨询医生意见。女性经期不宜饮用，莓茶性凉，可能会导致经血流出不畅，引起痛经等问题。肠胃虚寒者应少饮，以免加重肠胃不适症状。对莓茶过敏者禁止饮用。

选购指南

• 看外观：优质的莓茶条索卷曲，白毫满披，色泽银白，表面的白色结晶物丰富均匀。如果茶叶条索松散、色泽灰暗、白毫稀少或无白色结晶物，可能品质不佳。
• 闻香气：干茶应具有清新、纯正的香气，无异味。若闻到刺鼻、发霉或其他奇怪的味道，说明莓茶可能在储存或加工过程中出现问题。
• 观汤色：冲泡后，优质莓茶的茶汤呈浅黄色至金黄色，清澈透明。若汤色浑浊、暗淡无光，可能是茶叶质量较差或制作工艺不当。
• 品口感：茶汤滋味先苦后甜，回甘明显，无苦涩、异味。若滋味淡薄、苦味过重或有怪异味道，则茶叶品质欠佳。
• 选渠道与品牌：尽量选择正规的购买渠道，如大型超市、药店、官方电商平台等。优先考虑知名品牌或口碑良好的商家产品，这些品牌通常在原料筛选、制作工艺和质量把控上更为严格，能提供更优质的莓茶。同时，查看产品的产地、生产日期、保质期等信息，确保购买到新鲜、合格的莓茶。