崂山绿茶产于山东省青岛市崂山区，是中国绿茶中的经典名品，以下是关于它的详细介绍：
- 历史渊源
- 1957 年冬，青岛市园林管理处开始茶苗移植试验，引种皖南、浙江的良种，最初在中山公园太平山南麓苗圃试种，首次从黄山运来的 5000 株两年生茶苗，因启运时间不当，根部损伤重，次年培植失败。
- 1959 年，太清宫小广场前播种 5 万多株茶苗，因管理不善，仅存活 5000 至 1 万株。1980 年代中后期到 1990 年代初，茶叶种植有所发展，但技术不普及，上市数量有限。
- 1993 年后，崂山茶成为农业产业化主导产品。2004 年 8 月 1 日，实施《崂山绿茶生产技术规程》《崂山绿茶加工技术规程》。2011 年 5 月 12 日，被批准为 “地理标志产品”。
- 产地环境
- 气候：受海洋性气候影响的暖温湿润季风区大陆性气候，四季分明，冬无严寒，春季回温慢，夏无酷暑，炎热期短，多雾，秋季寡照，昼夜温差大，年平均气温 12.4℃左右，无霜期 233 天左右，平均降水量 650-900 毫米，年平均湿度 70% 左右，平均有雾日 50 天左右1。
- 土壤：呈酸性或微酸性，pH 值 4.5-6.5，土质较厚，有机质含量高、地力肥沃，地下水位在 80 厘米以上。
- 品质特点
- 外形：卷曲茶条索卷曲、细紧、匀整，色泽从翠绿到墨绿；扁形茶外形扁平，色泽从嫩绿到黄绿，匀整洁净1。
- 香气：具有独特的豆香味，香气高，从嫩栗香到尚纯，或从嫩香到纯正。
- 汤色：从嫩绿明亮到黄绿明亮，不得浑浊1。
- 滋味：滋味醇厚，沙头大，相比南方茶，味觉冲击更强烈，且耐冲泡，一般可冲泡 5 次以上。
- 叶底：从嫩绿明亮到黄绿或黄亮1。
- 制作工艺1
- 采摘：每年 4 月中下旬至 9 月底为采摘期，采用提手采，不应捋采或抓采。卷曲绿茶特级鲜叶为一芽一叶或一芽二叶初展；扁形绿茶特级鲜叶以一芽一叶初展为主。
- 摊青：茶鲜叶必须进行摊凉，摊放厚度不超过 5 厘米，鲜叶失水率控制在 15%-20% 之间。
- 杀青：遵守 “高温杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷；嫩叶老杀，老叶嫩杀” 的原则。
- 揉捻：卷曲茶机械揉捻时，投叶量以杀青叶占揉捻筒容积的 85% 为宜，掌握轻 — 重 — 轻原则。
- 做形：按照先高后低的原则调整温度，进行理条、整形。扁茶辉锅锅温为 70℃-80℃左右，手法是抖、搭、推、磨相结合。
- 烘干：包括二青、做形烘干、提香等步骤，使茶叶达到合适的干燥程度和香气品质。
- 产品分类
- 按季节分：春茶茶胚细腻，嫩芽嫩叶，口感清香怡人，鲜爽独特，入口顺滑，回甘好，价格相对较高；夏茶叶子粗大，茶汤偏浓黄，茶味淡，不耐泡，价格较低；秋茶茶胚大，豌豆香味浓，入口茶味浓郁，比较耐冲泡，价格适中。
- 按等级分：根据感官指标和理化指标分为特级、一级、二级、三级等不同等级。
- 产品荣誉：1999 年获青岛崂山区第五届茶叶评审第一名，2000 年获青岛市第二届优质绿茶评比第一名、特等奖，以及青岛市农业新品种展评会龙井 43 号金奖、福鼎大白毫金奖。
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