商南泉茗是产于陕西省商洛市商南县的绿茶，以下是关于它的详细介绍：
- 历史渊源：商南泉茗最初叫 “毛尖”，后改名 “泉水清” 茶，1987 年经中国茶叶研究所审评鉴定，建议改名为 “商南泉茗”。商南县从 1962 年开始引种茶树，历经多年发展，茶叶产业逐渐壮大，商南泉茗也成为陕西省优质产品，与 “汉水银棱”“秦巴雾毫”“紫阳毛尖” 等齐名。
- 产地环境
- 地理位置：商南县位于秦岭山脉的莽岭、新开岭和郧西大梁山交汇处，地处中国产茶区最北端，是我国北部新型的优质茶叶产区。
- 气候条件：属北亚热带季风型半湿润气候，这里山势峻峭、翠峰叠嶂、雨热同季，具有独特的山地小气候特征，茶叶生长时间长，内含物质丰富。而且该地远离大气、酸雨等工业污染，为茶叶品质的形成提供了良好环境。
- 土壤条件：土壤富含硒、锌、铁等人体必需的微量元素，为茶叶的生长提供了丰富的养分，有助于茶叶形成优异品质。
- 品质特点
- 外形：细嫩显毫，芽叶匀整，条索紧细，色泽翠绿油润，给人以清新自然之感。
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- 香气：具有嫩栗香，香气高长，清幽淡雅，冲泡后香气扑鼻，令人心旷神怡。
- 滋味：滋味鲜醇，入口清爽，回甘持久，茶汤在口中留香悠长，让人回味无穷。
- 汤色：黄绿明亮，清澈透明，无杂质，视觉上给人以美的享受。
- 叶底：叶底黄绿明亮，芽叶完整，质地柔软，体现了茶叶的鲜嫩度和高品质。
- 制作工艺
- 采摘：一般在春季进行，采摘标准为一芽一叶或一芽二叶初展，要求芽叶细嫩、匀齐、新鲜，不采对夹叶、紫芽叶、病虫叶等，保证鲜叶的质量。
- 杀青：通过高温破坏鲜叶中的氧化酶活性，制止茶叶发酵，保持茶叶的绿色。同时，蒸发部分水分，使叶质变软，为后续揉捻做准备，杀青过程中要掌握好温度和时间，确保杀青适度。
- 清风：用簸箕将杀青叶迅速簸扬十余次，使叶间温度和蒸气散发，扬除碎片碎末，以免造成叶色变黄，香气和滋味爽度下降，同时安排专人拣剔老叶及夹杂物11。
- 揉捻：通过揉捻使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，初步形成条索，揉捻时要掌握好力度和时间，根据茶叶的嫩度和含水量等因素进行调整，使茶叶达到适当的紧度。
- 初烘：将揉捻后的茶叶进行初步烘干，温度不宜过高，以蒸发部分水分，固定茶叶形状，促进茶叶香气的形成。
- 整形提毫：在初烘的基础上，进一步对茶叶进行整形和提毫，通过手法和温度的控制，使茶叶条索更加紧秀，白毫更加显露，提高茶叶的外观品质。
- 足烘：采用低温慢烘的方式，使茶叶达到足干状态，含水量符合要求，同时进一步发展茶叶的香气和滋味，使茶叶品质更加稳定。
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