九曲红梅是中国红茶中的珍品，以下将从其历史渊源、产地环境、品质特点、制作工艺等方面进行详细介绍：
- 历史渊源
- 起源与发展：九曲红梅创制于清同治年间，距今已有近 200 年历史，由闽北浙南一带农民北迁后在大坞山一带制作而成，后带动了当地农户生产。
- 荣誉成就：1886 年获巴拿马世界博览会金奖，1915 年获巴拿马万国博览会金奖，1929 年在杭州首届西湖博览会上获特级奖，2009 年入选浙江省非物质文化遗产名录。
- 产地环境
- 地理位置：主要产于浙江省杭州市西湖区双浦镇的湖埠、双灵、张余、冯家、灵山、社井、仁桥、上阳、下阳一带，其中湖埠大坞山所产品质最佳。
- 自然条件：产区山高林密，土壤肥沃，且地临钱塘江畔，江水蒸腾，使得山上朝夕云雾缭绕，为茶树生长提供了理想的自然环境。
- 品质特点
- 外形：条索细若发丝，弯曲细紧如银钩，抓起来互相勾挂呈环状，披满金色的绒毛，色泽乌润。
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- 香气：香气芬馥，有甜香、花果香等，香气持久。
- 汤色：红橙明亮，清澈透亮，犹如红梅绽放。
- 滋味：滋味浓郁，甜醇爽滑，带有一定的果香和花香，同时伴有轻微的焦糖味，回甘悠长。
- 叶底：叶底红艳成朵，柔软红亮。
- 制作工艺
- 萎凋：让鲜叶在一定条件下均匀散失适量水分，使叶质变软，便于揉卷成条，同时引起内含物质发生化学变化，为发酵创造条件，可采用自然萎凋或人工加温萎凋等方式。
- 揉捻：在机械力作用下，使萎凋叶卷曲成条，充分破坏叶细胞组织，让茶汁溢出，促进发酵作用进行，形成工夫红茶紧结细长的外形。
- 发酵：是形成红茶色香味的关键工序，在适宜环境条件下，增强酶的活化程度，促进多酚类化合物的氧化缩合，使叶子发酵充分，减少青涩气味，形成红茶特有的色泽和滋味。
- 干燥：分毛火和足火两次进行，毛火掌握高温快速原则，抑制酶的活性，散失叶内水分；中间适当摊晾后，足火掌握低温慢烤原则，断续蒸发水分，发展香气。
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