宁红工夫茶是中国著名的红茶之一，以下将从其历史渊源、产地环境、制作工艺、品质特征等方面进行详细介绍：
- 历史渊源
- 起源与发展：宁红工夫茶起源于清朝道光年间，产于江西修水，修水古称宁州，故所产红茶取名宁红茶，亦称宁州工夫红茶。后唐清泰二年 (935)，毛文锡所著《茶谱》载：“洪城双井白芽，制作极精”，可见当时修水一带茶叶制作已具较高水平1。
- 鼎盛时期：光绪十八年至二十年（1892-1894 年），宁红茶在国际茶叶市场上步入鼎盛时期，每年输出 30 万箱，县内茶庄、茶行多达百余家，宁红成为中国名茶之一，美国茶叶专家威廉・乌克斯在《茶叶全书》中称赞 “宁红色、香、味俱属上乘”。
- 产地环境
- 地理位置：主产地为江西修水，该县位于江西省西北部，北抵幕阜山脉，南临九岭水脉，修水上游，修河蜿蜒其中，邻接湖北、湖南两省。
- 自然条件：这里气候温和，降雨充足，土壤肥沃，含有丰富的腐殖质，且每年春夏之交，云雾弥漫山谷，为茶树的生长提供了理想的自然环境，使得茶叶积累了丰富的营养物质和香气成分。
- 制作工艺
- 初制
- 萎凋：分自然萎凋和加温萎凋两种。自然萎凋时每平方米竹器摊叶量为 0.5kg，摊放均匀，每半小时轻翻动 1 次，摊放时间 3-4h；加温萎凋时萎凋槽为 10.0m×1.5m，摊叶厚度 2.0-2.5cm，温度控制在 32-36℃。
- 揉捻：揉捻机揉桶转速 55-60r/min，投叶量根据揉捻机型号而定，如 30 型揉捻机 10kg，55 型揉捻机 35-40kg。揉捻分两次进行，每次 45min，按时加减压，加压原则为轻、重、轻。
- 发酵：发酵室内温度要求 24-28℃，相对湿度 90% 以上，摊茶胚厚度分筛底与筛面茶，筛底茶铺 4cm 厚，筛面茶铺 6cm 厚，装发酵叶盒子要依顺序置于发酵架上，并按批次茶号来放，不得混乱。
- 干燥：分毛火和足火两个阶段。毛火温度 120-130℃，摊叶厚度 1.5-2.5cm，干燥适度为毛火茶胚含水量 20%-25%；足火则用 90℃左右低温慢烘，摊叶厚度 2.5-3.0cm，干燥适度为条索紧结，色泽乌润，香气浓厚，含水量 5%-6%。
- 精制：初制完成后，还需经过筛分、抖节、风选、拣剔、复火、匀堆等精细加工，才能成为最终的成品茶。
- 初制
- 品质特征
- 外形：条索紧结秀丽，金毫显露，锋苗挺拔，色泽乌润。
- 香气：香气高强持久，有独特的甜香和花香混合的气息。
- 汤色：汤色红艳明亮，清澈透亮。
- 滋味：滋味浓醇甜润，入口醇厚，回甘悠长。
- 叶底：叶底红亮多芽，柔软鲜活。
- 荣誉奖项
- 1914 年，宁红茶参加上海赛会，荣获 “茶誉中华，价甲天下” 的大匾。
- 1983 年，荣获对外经济贸易部颁发的品质优良荣誉证书。
- 1985 年，“宁红金毫” 荣获国家银质奖。
- 1988 年，在中国首届食品博览会上，“宁红金毫” 评为金质奖，宁红 1 级工夫茶获铜质奖。
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