代用茶-霍山石斛（米斛）

产地

品质特点

• 外观：霍山石斛茎直立，肉质，呈淡黄绿色，略带铁锈色斑点，长 3 – 9 厘米，粗 2 – 4 毫米，不分枝，具 3 – 7 节，节间长 3 – 8 毫米，有不明显的纵槽，干后呈金黄色，通常以螺旋状加工成 “龙头凤尾” 状的枫斗形态，卷曲处紧密，颗粒饱满。
• 香气：带有独特而淡雅的草香，香气清幽，不刺鼻，给人一种自然清新之感，凑近细闻，能感受到其中蕴含的丝丝甘甜气息。
• 汤色：冲泡后，茶汤呈现出浅黄绿至金黄色，清澈透亮，在光线的映照下，茶汤泛着柔和的光泽，无杂质。
• 口感：滋味鲜爽，入口微甘，回甘持久，口感醇厚，无苦涩味，咀嚼石斛时，胶质丰富，黏牙，且无渣。

制作工艺

1. 采摘：霍山石斛的最佳采摘期在每年的 11 月至次年 3 月，此时石斛的有效成分积累达到高峰。采摘时选取生长 3 – 5 年的植株，用剪刀从茎基部剪下，要求茎条完整、无病虫害和机械损伤。
2. 清洗：采摘后的霍山石斛茎条带有杂质，需用流动的清水轻轻冲洗，去除表面的灰尘、泥土等，动作要轻柔，避免损伤茎条。洗净后，将其沥干水分。
3. 杀青：为了防止霍山石斛中的酶类物质氧化，保持其色泽和有效成分，通常采用高温杀青的方式。将沥干水分的茎条放入温度约 200℃的铁锅中翻炒 1 – 2 分钟，期间要不断翻动，确保受热均匀，使茎条颜色由绿转黄，质地变软。
4. 搓皮：杀青后的霍山石斛茎条趁热进行搓皮处理，用手轻轻搓揉茎条，使茎条表面的薄膜状叶鞘脱落，这一步骤有助于后续的干燥和有效成分的析出。
5. 缠绕成型（制成枫斗）：将搓皮后的茎条去除叶片及须根，然后手工将其缠绕在特制的模具（如筷子）上，以螺旋状紧密缠绕，一般缠绕 4 – 5 圈，制成 “龙头凤尾” 状的枫斗。缠绕过程中要注意力度适中，使枫斗形状规整、紧实。
6. 干燥：干燥是霍山石斛制作的关键环节，一般采用低温慢烘的方法。将缠绕好的枫斗放入烘干设备中，温度控制在 50 – 60℃，烘干时间约 24 – 36 小时，期间要定期翻动，确保受热均匀，直至枫斗含水量降至 10% – 15%，此时枫斗质地干脆，易于保存。自然干燥则需将枫斗放置在通风良好、干燥且无直射阳光的地方晾晒，时间相对较长，约需 5 – 7 天。
7. 挑选包装：干燥后的霍山石斛枫斗进行筛选，去除形状不规则、色泽不佳及有瑕疵的产品，选取品质优良的枫斗进行包装。包装通常采用密封袋或密封罐，内充氮气，防止受潮、氧化和香气散失，以便储存和销售。

功效作用

• 滋阴补虚：霍山石斛归胃、肾经，能滋养阴液，对阴虚所导致的腰膝酸软、头晕目眩、口干舌燥、五心烦热等症状有较好的调理作用，可补充人体阴液，维持身体阴阳平衡。
• 养胃生津：能促进胃液分泌，增强胃的消化功能，对胃阴不足引起的胃脘疼痛、食欲不振、干呕等症状有明显的改善效果，同时有助于保护胃黏膜，预防胃部疾病。
• 增强免疫力：富含多糖、生物碱等成分，这些物质能够调节免疫系统，促进免疫细胞的生成与活性，增强机体的抵抗力，提高身体对疾病的防御能力，减少感冒、感染等疾病的发生几率。
• 抗氧化：含有多种抗氧化物质，如黄酮类、酚类化合物等，能有效清除体内自由基，减少细胞氧化损伤，延缓细胞衰老过程，预防心血管疾病、癌症等多种慢性疾病。
• 明目护眼：对眼睛具有滋养和保护作用，可改善视力，缓解眼睛疲劳、干涩等症状，尤其适合长期使用电子设备、用眼过度的人群。

冲泡方法

• 茶具选择：建议选用陶瓷杯、玻璃杯或紫砂壶。陶瓷杯能更好地保持水温，凸显茶汤醇厚口感；玻璃杯方便观察茶汤的颜色和霍山石斛在水中的舒展状态；紫砂壶则可增添独特的韵味，使茶汤更加醇厚。
• 水温：90 – 100℃的沸水为宜。较高水温能充分浸出霍山石斛中的有效成分，释放出浓郁的香气和丰富的滋味。
• 投茶量：一般每 150 – 200 毫升水投放 3 – 5 克霍山石斛（如为枫斗，2 – 3 颗即可），可根据个人口味适当调整。若喜欢浓郁口感，可增加投茶量；偏好清淡滋味，则可减少。
• 冲泡步骤：先将茶具用热水烫洗，进行温杯。把适量霍山石斛放入茶具中，缓缓注入沸水，浸泡 10 – 15 分钟后即可饮用。可多次冲泡，随着冲泡次数增加，浸泡时间可适当延长，一般可冲泡 3 – 5 次，最后可将霍山石斛嚼食，以充分吸收其营养成分。

存储方法

• 密封：使用密封袋或密封罐将霍山石斛密封好，防止空气进入，避免受潮、氧化和香气散失。密封袋要选择厚实、密封性强的；密封罐可以是陶瓷、玻璃或金属材质的，但要确保盖子密封良好。
• 干燥：存放环境要保持干燥，相对湿度最好控制在 60% 以下。潮湿的环境容易导致霍山石斛吸收过多水分，从而发霉变质。可以在存放容器中放入干燥剂，如硅胶干燥剂，吸收多余的湿气。
• 避光：光线会加速霍山石斛中成分的氧化，影响其品质。应将霍山石斛放在避光的地方，如橱柜、抽屉等，避免阳光直射。
• 低温：有条件的话，可将霍山石斛放在冰箱冷藏，温度控制在 0 – 5℃。低温环境能延长霍山石斛的保质期，保持其品质，但要注意密封，防止吸收冰箱内的异味。

适宜人群和禁忌人群

• 适宜人群：适合阴虚体质者，如经常感到口干舌燥、咽喉干痛、五心烦热的人群；肠胃功能不佳，胃阴不足，常有胃脘隐痛、消化不良症状者；免疫力低下，容易感冒、疲劳的人群；经常用眼，出现眼睛干涩、视力下降的人群；以及追求抗氧化、延缓衰老的人群。
• 禁忌人群：孕妇应谨慎饮用，虽然霍山石斛有诸多养生功效，但为避免对胎儿产生潜在影响，饮用前最好咨询医生意见。温热病早期阴未伤者、湿温病未化燥者不宜饮用，以免助湿生热。此外，对霍山石斛过敏者禁止饮用。

选购指南

• 看外观：优质的霍山石斛枫斗呈 “龙头凤尾” 状，卷曲紧密，颗粒饱满，色泽自然，呈淡黄绿色或金黄色，有铁锈色斑点，表面有细纵皱纹，无明显霉变、虫蛀或破损。如果枫斗形状松散、色泽灰暗、有大量破碎或杂质，可能品质不佳。
• 闻香气：干茶应具有清新、淡雅的草香，无异味。若闻到刺鼻、发霉或其他奇怪的味道，说明霍山石斛可能在储存或加工过程中出现问题。
• 试口感：优质霍山石斛冲泡后，茶汤滋味鲜爽，回甘持久，无苦涩味，咀嚼时胶质丰富，黏牙且无渣。若口感苦涩、无回甘或渣多，则品质欠佳。
• 选渠道：尽量选择正规的购买渠道，如霍山当地的正规石斛专卖店、大型药店、知名滋补品电商平台等。这些渠道的产品质量相对有保障，来源可追溯。购买时要查看产品的产地、规格、生产日期、保质期以及检测报告等信息，确保购买到正宗、优质的霍山石斛。
• 品牌选择：优先考虑知名品牌或口碑良好的商家产品，这些品牌通常在原料采购、制作工艺和质量把控上更为严格，能提供更可靠的产品。同时，要注意产品的真伪鉴别，可通过学习专业的鉴别知识或向专业人士咨询，避免购买到假冒伪劣产品。