花果山云雾茶是中国传统名茶，产于江苏省连云港市花果山，属绿茶类1。以下是关于它的详细介绍：
- 历史渊源1
- 起源与发展：始于宋，盛于清，已有 900 多年生产历史，曾被列为皇室贡品。据《云台新志》记载，云台山自古就被称为 “茶山”，所产云雾茶历史上曾有 “龙团凤饼” 之称，在封建王朝年代已被视为珍品。1980 年，在江苏省品茶会上，与南京雨花茶、苏州碧螺春并列为江苏省三大名茶。
- 相关传说：传说乾隆皇帝曾扮作客商来到花果山，品尝了老和尚炒制的云雾茶后，赞不绝口，回到京城后下圣旨钦定花果山云雾茶为御茶，并厚赏老和尚，花果山云雾茶也因此扬名。
- 产地环境1
- 地理位置：花果山位于江苏省连云港市的云台山区，茶树多分布在丛林密布、花果成片的海拔 500 米左右的低山缓坡上。
- 气候条件：这里处于暖温带与亚热带过渡地带，四季分明，温度适宜，雨量适中，光照充足，白天光合作用强，夜间呼吸作用弱，昼夜温差大，有利于茶叶内含物质的形成与积累。
- 生态环境：花果山山势不高，濒临黄海，茶园多分布于群山环抱的山坞之中，终年云雾缭绕，相对湿度大，日照时间短，漫射光多，茶树常年生长在荫蔽高湿的自然环境里，朝夕饱受雾露的滋润，生长良好，芽叶肥壮，叶质柔软，白毫显露，且茶树吸纳了花果的香气和味道，品质格外优异。
- 制作工艺1
- 鲜叶采摘：清明前后开采，以一芽一叶初展为标准，长度为 3 厘米，严格做到 “三不采”，即紫芽不采，病虫叶不采，雨水叶不采。采回鲜叶置阴凉通风处，薄摊 4-5 小时，水量降至 70% 左右开始炒制。
- 杀青：每锅投叶量为 350-400 克，锅温 150-160℃。主要手法是双手抛炒，先抖后闷，抖闷结合，炒至青气散发，茶香透露，叶色由鲜绿转为暗绿，即为适度，时间约 6-7 分钟。
- 揉捻：通过揉捻使茶叶细胞破碎，茶汁溢出，形成茶叶的紧结外形，同时使茶叶中的化学成分发生变化，增进茶叶的香气和滋味。
- 干燥：采用抛、抖、焖、翻、搓、抓、理等多种手法，并根据鲜叶采摘时间与老嫩程度，适时调节锅温，变换手法，动作轻、重、快、慢有序，直至燥干为止，全过程需 50 分钟左右。
- 品质特征
- 外形：条索紧圆，形似眉状，锋苗挺秀，润绿显毫。
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- 香气：香高持久，冲泡后香气扑鼻，具有独特的花果香和清香。
- 汤色：清澈浅碧，略透粉黄，明亮剔透。
- 滋味：滋味鲜浓，入口醇厚，回甘迅速，且由于纤维素较少，可多次冲泡，啜尝品评，余味无穷。
- 叶底：叶底匀整，嫩绿明亮，芽叶完整，柔软有弹性。
- 茶叶价值
- 饮用价值：富含氨基酸、茶多酚类、咖啡碱等成分，不仅是良好的饮料，可以提神解渴，清暑利尿，消胀去腻降压，消除疲劳，增进记忆，而且对消炎、杀菌、治痢、化食等也有一定疗效1。
- 经济价值：作为连云港市的特色农产品，花果山云雾茶产业带动了当地经济发展，增加了茶农收入，促进了农村产业兴旺。
- 文化价值：承载着连云港丰富的历史文化内涵，是连云港茶文化的重要代表，体现了当地的风土人情和传统制茶工艺，众多的历史传说和茶诗也为其增添了浓厚的文化底蕴。
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