再加工茶-玄米茶

产地

品质特点

• 外观：干茶形态上，能看到深绿色的茶叶与金黄色、微微膨胀的玄米相互夹杂。茶叶条索完整，玄米颗粒饱满。
• 香气：兼具绿茶或红茶的清新茶香以及玄米经炒制后产生的浓郁米香。两种香气相互交融，形成一种独特、诱人且层次丰富的复合香气，米香醇厚，茶香悠长。
• 汤色：如果以绿茶为基底，冲泡后的汤色多为浅黄绿色，清澈透亮；若以红茶为基底，汤色则呈橙红色，同样澄澈。
• 口感：入口时，能先感受到玄米带来的醇厚香甜，随后是茶叶的清爽滋味。茶汤口感丰富，既有米香的浓郁，又有茶香的淡雅，滋味醇和，回甘生津，给人一种温润、舒适的品饮体验，且耐泡性较好，多次冲泡后仍有余香。

制作工艺

1. 玄米制作：选用优质糙米，通常是当年收获的新鲜稻谷脱壳而成。将糙米进行筛选，去除杂质和不完善粒。接着，把糙米放入锅中，以中小火慢慢翻炒。在翻炒过程中，需不断翻动糙米，确保受热均匀，使其逐渐膨胀、颜色变为金黄，散发出浓郁的米香，制成玄米。
2. 茶叶处理：若采用绿茶，鲜叶经杀青、揉捻、干燥等传统绿茶制作工序，以保留绿茶的清新口感和丰富的茶多酚。杀青能钝化酶的活性，保持茶叶的绿色；揉捻塑造茶叶外形，便于冲泡时内含物质浸出；干燥则去除水分，固定茶叶品质。若是红茶，鲜叶需经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤，使茶叶产生独特的红茶风味。萎凋使鲜叶散失部分水分，为后续发酵做准备；发酵过程中茶叶中的化学成分发生氧化反应，形成红茶特有的色香味。
3. 混合调配：按照一定比例将炒制好的玄米与处理好的茶叶进行均匀混合。比例并无严格规定，常见的是玄米与茶叶以 1:1 到 3:1 之间的比例混合，具体比例可根据不同的口味偏好和市场需求进行调整。混合后进行包装，即可得到成品玄米茶。

功效作用

• 助消化：玄米富含膳食纤维，能促进肠道蠕动，帮助消化，缓解消化不良、胃胀等问题。同时，茶叶中的成分也有助于促进胃液分泌，增强消化功能。
• 补充营养：玄米保留了糙米大部分的营养成分，如维生素 B 族、矿物质等，与茶叶中的茶多酚、咖啡碱等营养物质相结合，能为人体提供更丰富的营养。
• 提神醒脑：茶叶中的咖啡碱可以兴奋中枢神经系统，刺激大脑皮层，提高注意力和思维能力，帮助人们缓解疲劳，保持清醒的状态，尤其适合工作、学习时饮用。
• 抗氧化：茶叶中的茶多酚具有抗氧化作用，能清除体内自由基，减缓细胞衰老，预防多种与氧化应激相关的疾病，如心血管疾病、某些癌症等。
• 降低血脂：玄米中的膳食纤维有助于降低血液中的胆固醇含量，同时茶叶中的成分也对调节血脂有一定的作用，长期适量饮用有助于维持心血管健康。

冲泡方法

• 茶具选择：可选用玻璃茶壶、陶瓷盖碗或普通茶杯。玻璃茶壶能直观地观察到玄米和茶叶在水中的舒展状态以及茶汤颜色的变化；陶瓷盖碗能更好地聚拢香气，方便闻香。
• 水温：如果是绿茶基底的玄米茶，水温以 80 – 90℃为宜；红茶基底的玄米茶，水温则控制在 90 – 100℃。这样的水温既能充分激发玄米和茶叶的香气与滋味，又不会因水温过高而破坏茶叶的营养成分和口感。
• 投茶量：一般每 150 – 200 毫升水投放 5 – 8 克玄米茶，可根据个人口味浓淡进行适当调整。喜欢浓郁口感的人可增加投茶量，喜欢清淡滋味的人则可减少投茶量。
• 冲泡步骤：先将茶具用热水烫洗，进行温杯，提高茶具温度，利于激发茶香。将适量玄米茶放入茶具中，缓缓注入适宜温度的热水，浸泡 3 – 5 分钟后即可品饮。后续冲泡时，每泡浸泡时间可适当延长，一般可冲泡 3 – 5 次。

存储方法

• 密封：使用密封袋、密封罐等容器，将玄米茶密封好，防止空气进入，避免茶叶和玄米受潮、氧化以及香气散失。可以选择带有密封条的铝箔袋，或者密封性良好的陶瓷罐、铁罐。
• 干燥：存放环境要保持干燥，相对湿度控制在 60% 以下。潮湿的环境容易导致玄米茶发霉变质，影响品质。可在存放容器中放入干燥剂，如硅胶干燥剂，吸收多余水分。
• 避光：光线中的紫外线会加速茶叶和玄米中化学成分的分解和氧化，从而影响玄米茶的品质。因此，要将玄米茶放在避光的地方，如橱柜、抽屉等，避免阳光直射。
• 低温：有条件的话，可将玄米茶放入冰箱冷藏，温度控制在 0 – 5℃。低温环境能有效延缓玄米茶的氧化和变质速度，但要注意密封，防止吸收冰箱内的异味。

适宜人群和禁忌人群

• 适宜人群：一般人群皆可饮用玄米茶。尤其适合消化不良者、需要补充营养的人群、上班族和学生等需要提神醒脑的人群，以及喜欢尝试特色茶饮的人士。
• 禁忌人群：孕妇和哺乳期妇女应谨慎饮用，虽然玄米茶相对温和，但茶叶中的咖啡碱等成分可能对胎儿或婴儿产生潜在影响。失眠患者睡前不宜饮用，以免加重失眠症状。此外，对糙米或茶叶过敏者禁止饮用。

选购指南

• 看外观：优质的玄米茶中，玄米颗粒饱满、色泽金黄，茶叶条索完整、色泽自然，二者混合均匀，无杂质、无霉变。如果玄米干瘪、茶叶破碎严重或有明显霉变迹象，品质可能不佳。
• 闻香气：干茶香气浓郁纯正，米香与茶香相互融合，无异味。若香气淡薄、刺鼻或有酸腐味等异味，说明玄米茶可能存在质量问题。
• 观汤色：冲泡后，优质玄米茶的汤色清澈透亮，根据茶叶基底不同呈现出相应的正常色泽，如浅黄绿色或橙红色。若汤色浑浊、暗淡无光，可能是茶叶或玄米质量较差，或者制作工艺不当。
• 品滋味：茶汤滋味醇厚，米香与茶香协调统一，回甘明显，无苦涩、异味。若滋味淡薄、苦涩味重或有怪异味道，则玄米茶品质欠佳。
• 选品牌与渠道：尽量选择知名品牌和正规渠道购买，如品牌专卖店、大型超市的茶叶专柜或官方电商平台。这些渠道的产品质量相对有保障，售后服务也更完善。同时，查看产品的生产日期、保质期、产地等信息，确保购买到品质优良的玄米茶。